食品行业如何提安全增信心？刘锐：营养、标准、科普、绿色,企业,消费,原料
2024-10-08 01:45:08
食品行业如何提安全增信心？刘锐：营养、标准、科普、绿色,企业,消费,原料
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由(you)经济日报社(she)主办，中(zhong)国经济网承办，主题(ti)为“诚信尚俭 共(gong)享食(shi)安”的第十五届中(zhong)国食(shi)品安全(quan)论坛9月25日在京举(ju)办。图(tu)为农(nong)业农(nong)村(cun)部食(shi)物与营养发展研(yan)究(jiu)所副研(yan)究(jiu)员(yuan)刘锐讲话。中(zhong)国经济网记者 裴小阁(ge)/摄
中(zhong)国经济网北京9月26日讯(xun)（记者 郭文培） 作为2024年全(quan)国食(shi)品安全(quan)宣传周国家层面的重点活动之(zhi)一，第十五届中(zhong)国食(shi)品安全(quan)论坛9月25日在京举(ju)行(xing)。对于提升食(shi)品安全(quan)，提振消费信心这一议题(ti)，农(nong)业农(nong)村(cun)部食(shi)物与营养发展研(yan)究(jiu)所副研(yan)究(jiu)员(yuan)刘锐提出，可以从营养、标准、科普、绿色四个(ge)方(fang)面寻求突破。
“餐饮行(xing)业发展迅速的核心点在于消费市场需求不断(duan)提升。”以餐饮领域举(ju)例，刘锐表示，近年来我国餐饮安全(quan)得到极(ji)大提升，且已比肩国际水平。其中(zhong)，消费者需求为推动行(xing)业高质量发展注入(ru)了强(qiang)劲动力。无论是食(shi)品安全(quan)水平，还(hai)是营养健康水平，亦还(hai)是便利性、体验(yan)感等(deng)，相应要求愈来愈高，这也促使行(xing)业不得不快速提升水平满(man)足市场需求。而放眼整个(ge)食(shi)品行(xing)业，消费需求和信心同样重要。
那么(me)，如何照亮消费需求升级信心？刘锐提出了四个(ge)关键词，即营养、标准、科普、绿色。
“食(shi)品安全(quan)有时(shi)候是一个(ge)严肃且低沉的话题(ti)，所以我们可以多关注营养。因为营养健康是一个(ge)阳光(guang)词汇，充满(man)活力。同时(shi)，营养健康又与安全(quan)密不可分，都(dou)是健康问题(ti)。”刘锐说，食(shi)品安全(quan)和营养健康相辅相成，因此可以将营养和安全(quan)链接，综合起来向消费者传导，从而提振消费信心。
针对标准，刘锐表示，尽管食(shi)品行(xing)业标准化很难做，但一定要从企业角(jiao)度建立全(quan)过程标准，尤其原料采购标准和检(jian)测评价(jia)方(fang)法(fa)标准，越精细、越专业越好。“提高标准化是让消费者更放心的重要举(ju)措，这方(fang)面肯德(de)基、麦当劳等(deng)西(xi)式快餐做的就(jiu)比较好。如果消费者在同一家连(lian)锁餐馆或食(shi)品企业买到的产品，今年和去年或是在不同城市吃的味道不一样，自然(ran)会产生疑惑。”刘锐举(ju)例，“以前我们老提优质原料，现在老提专用(yong)原料。其实没有什么(me)原料是不优质的，关键要看用(yong)途是什么(me)。用(yong)做面包的面粉做蛋糕，做出来的蛋糕肯定不好；拿做蛋糕的面粉做面包，面包肯定也不好，所以并(bing)不是不优质，而是专用(yong)性体现不一样，因此在原料方(fang)面，我们要尽可能(neng)考虑原料专用(yong)性及产地、时(shi)节问题(ti)，要有企业自己的标准。”
在教育科普方(fang)面，刘锐表示，如何进行(xing)科普教育，提高全(quan)民科学素养，是行(xing)业重要工作方(fang)向，这更离不开政府、协会、企业、学校等(deng)共(gong)同努力，需要多方(fang)从不同维度、不同途径提高公众科学素养。科学素养一旦提高，谣言不攻自破，企业也要做好科普教育，比如开放生产基地，让消费者眼见(jian)为实，提高产品认知度。
“与有机农(nong)业、有机食(shi)品更注重环保(bao)本身不同，我国提出的绿色农(nong)业、绿色食(shi)品、绿色餐饮是以人为本，为人服务，即在尽可能(neng)不影响环境的情(qing)况下，应用(yong)现代绿色技术，着力提高产品产量和品质，这也是未来重要方(fang)向。”刘锐最后总结到，食(shi)品安全(quan)质量提高和产业结构改善息息相关，提升食(shi)品安全(quan)不仅是保(bao)障消费者权益的基本要求，也是提振消费信心，推动食(shi)品行(xing)业持续健康发展的关键所在。
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