科学“加奶”不犹豫 食品专家回应奶制品五大流言,陈君石,牛奶,乳糖
2024-10-09 00:00:57
科学“加奶”不犹豫 食品专家回应奶制品五大流言,陈君石,牛奶,乳糖
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奶制(zhi)品营(ying)养(yang)丰富。根据国民营(ying)养(yang)健康指导委员会办公(gong)室今年4月发布的“减油、增豆(dou)、加奶”核心信息，充足摄入奶及奶制(zhi)品有益于人体健康，尤其有利于肌肉和骨骼健康，建议每天摄入300毫升至500毫升液态奶或相当量的奶制(zhi)品，并(bing)加大针对性科普宣传(chuan)。
但调查数据显示，目前我国大多数居民的奶及奶制(zhi)品摄入量远(yuan)低于推荐量，除了有些人不习惯奶制(zhi)品的味(wei)道，也有些人因为网络上一些流言而不敢喝奶或不愿喝奶。记者日前采访中国工程院院士、国家(jia)食品安全风险评估(gu)中心研究员陈君石，请其对部分流言“科学纠偏”。
中国人不适合饮奶？合理摄入可缓解乳糖(tang)不耐
据介绍，全球人口约65%存在不同程度的乳糖(tang)不耐受，表(biao)现为喝奶后(hou)腹胀、肠鸣、腹泻等，东亚地区属于乳糖(tang)不耐受高发区。
“但乳糖(tang)不耐不等于不能喝奶，合理摄入奶制(zhi)品可以缓解甚至避免乳糖(tang)不耐。”陈君石举例(li)，比如喝奶可以少(shao)量多次，逐(zhu)步提高肠道适应性；可以将牛(niu)奶与其他食物搭(da)配，缓冲肠道反应；可以选择(ze)酸奶、奶酪(lao)等发酵产品；也可以选择(ze)经乳糖(tang)酶处理的牛(niu)奶。
奶牛(niu)产奶靠激素？科学喂养(yang)可提供充足原奶
据介绍，目前包括(kuo)我国在内的大多数国家(jia)和地区禁止使用(yong)牛(niu)生长激素。我国相关法规规定，在饲(si)养(yang)料里不允许添加生长激素。
“通过科学喂养(yang)和管理，奶牛(niu)可以提供充足的原奶，不用(yong)打激素。”陈君石表(biao)示，奶牛(niu)产奶周期在280天至300天左右，这可以通过科学的周期管理实现。
脱脂奶更健康？主要针对高血脂人群(qun)
陈君石介绍，全脂奶提供脂肪的同时(shi)，也提供优质蛋白和钙。此外，全脂奶可以提供更好的饱腹感，乳脂带来的香味(wei)和醇厚(hou)口感也是脱脂奶不具(ju)备(bei)的。
“对于高血脂人群(qun)，脱脂或低脂奶可能是比较好的选择(ze)。其他人则可根据喜好选择(ze)。”陈君石说，应关注膳食脂肪摄入的总量，与其控制(zhi)乳脂，不如减少(shao)烹调油。
牛(niu)奶不能搭(da)配橙汁？可按照个人喜好随意搭(da)配
据介绍，橙汁中有大量酸性物质，可以让牛(niu)奶里的蛋白质聚团、沉淀，这是正常现象(xiang)。牛(niu)奶在胃酸的作用(yong)下同样会发生沉淀，这也是正常消化过程，不影(ying)响营(ying)养(yang)吸收。
陈君石表(biao)示，牛(niu)奶和橙汁以及其他绝大多数食物可以按照个人喜好搭(da)配，不存在所(suo)谓的“食物相克”。
常温奶加防腐剂？保质期长短与加工工艺有关
陈君石表(biao)示，牛(niu)奶的保质期长短与加工工艺有关，常温奶并(bing)不需要加防腐剂。
据介绍，常温奶的加工工艺是通过瞬时(shi)高温灭菌处理并(bing)采用(yong)无菌包装技术，使终产品处于无菌状态并(bing)隔绝外部微生物的进入，无需防腐剂就可存放数月甚至更长时(shi)间(jian)。
“常温奶和巴氏奶都是很好的营(ying)养(yang)来源，适应不同的保存方式和消费场(chang)景。”陈君石说。
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