机器人大厨持证上岗，影响几何？,餐饮,食品,人工智能20241008-z6尊龙app官方网站

机器人大厨持证上岗，影响几何？,餐饮,食品,人工智能

“来，尝尝智能机器人大厨做的(de)饭”

“来，尝尝具身智能机器人大厨做的(de)薯条，外(wai)酥(su)里嫩、味(wei)道可口。”仅(jin)仅(jin)两分多钟，一盘薯条便从出餐口的(de)传送带上送出来，享刻(ke)智能公司智能项目开发及运营负责(ze)人田艳随即端出薯条邀请(qing)记者品尝。

田艳表示，相比于目前市面上执行单一任务的(de)的(de)煎饼机器人、煮面机器人，享刻(ke)智能公司研发的(de)具身智能机器人lava，不(bu)再仅(jin)限于单一功能，而是具备多任务执行处理能力，可以主(zhu)动判断、自主(zhu)控制烹饪时间及食品风味(wei)口感，还可以通过自主(zhu)学(xue)习不(bu)断“解锁”新菜(cai)单，同时根据现场环境判断和上报安全风险隐患。

今年(nian)4月份，北京市商务局等部门发布的(de)《关于推(tui)动北京餐饮业高质量发展支持政策的(de)通知》提到，北京餐饮业面临(lin)房屋租金高、用工成本高、食材价格高，但经营利润低的(de)“三高一低”问题，需要提升大众餐饮品质、补齐行业发展短板(ban)。

在田艳看来，在餐饮行业从业人员流失现象明显(xian)且人工成本上升的(de)背景(jing)下，具身智能技术的(de)应(ying)用，不(bu)仅(jin)有助于降本增效、规范食品加工流程，还能满足消费者对菜(cai)品口味(wei)的(de)精(jing)细化需求。

据她介绍，享刻(ke)智能公司已在北京海淀区东升国际科(ke)学(xue)园落地运营了可提供炸制食品餐饮服(fu)务的(de)第一代(dai)无人档口机器人，迭代(dai)升级的(de)机器人将陆(lu)续试点进驻北京五道口人工智能体验(yan)街区、首享科(ke)技大厦；今年(nian)底还将在一些连锁品牌餐厅进行更大规模(mo)的(de)落地测试，陆(lu)续推(tui)出可以制作冰激凌、饮料、沙拉的(de)机器人样(yang)机。

“接下来，我们公司还将锚定(ding)这个产品的(de)应(ying)用场景(jing)，继(ji)续开拓(tuo)消费级机械(xie)设备领域，让产品更便宜、更加接地气。”田艳说。

机器人做的(de)饭安全吗？

“食品安全关系到广大市民的(de)切身利益，给具身智能机器人颁发食品经营许可证符(fu)合规定(ding)吗？在保证食品安全方面有什(shi)么具体措(cuo)施？”带着(zhe)这些市民关心的(de)问题，记者又对海淀区市场监管局进行采访。

“当前，餐饮行业不(bu)断涌现新的(de)经营形式，为餐饮业准入和监管工作提出了新的(de)挑战。采用智能机器人设备从事餐饮加工经营，属于新技术赋能传统行业，餐饮行业实现自动化和智能化的(de)迭代(dai)升级是必然趋(qu)势。”海淀区市场监管局餐饮科(ke)科(ke)长夏萍萍告诉记者。

为适(shi)应(ying)新的(de)形势，国家市场监管总局此(ci)前修订发布了《食品经营许可和备案管理办法》，并对通过自动设备从事食品经营活动的(de)行为作出更具体明确(que)的(de)规定(ding)，已于2023年(nian)12月1日起施行。

“在颁发食品经营许可证前，海淀区市场监管局对享刻(ke)智能公司提交的(de)产品进行了严格的(de)审(shen)查，确(que)保其符(fu)合国家关于食品安全的(de)所(suo)有规定(ding)。智能机器人在设计之初就考虑到了安全性问题，从硬件选材到软件算法都(dou)遵循(xun)了高标准的(de)安全规范。”夏萍萍举例说，机器人在移动时会自动避开障碍物(wu)和人群，避免碰撞(zhuang)；烹饪食物(wu)时严格按照食品安全操作规程进行，确(que)保食材新鲜、卫生。

新业态(tai)也(ye)在呼唤(huan)新监管。记者了解到，海淀区在全国率先探索ai餐饮行业食品安全监管创新，针对智能设备食品加工流程及特点，从基础安全、系统设计、食品卫生、安全规范等方面提出要求，制定(ding)首个《餐饮服(fu)务领域智能机器人系统安全要求及卫生规范》《餐饮服(fu)务智能机器人系统食品安全监管要点》，填补了ai餐饮行业的(de)食品安全监管空白。

“智能机器人系统食品安全监管不(bu)同于传统餐饮门店监管，我们主(zhu)要从三个方面发力做好相关工作。”海淀区市场监管局花园路街道市场监管所(suo)所(suo)长段(duan)星介绍，一是过程管控，食品原料要保证来源安全，且食材加工过程中不(bu)能被污染、不(bu)能有异物(wu)，食品要煮熟炸透；二是设备管控，设备要运行正常(chang)，与食品直(zhi)接接触的(de)设备要确(que)保材质安全，部件不(bu)易脱落并易于清洗(xi)消毒；三是数据管控，要有全程数据传输储存，便于调取(qu)。

餐饮界将迎来智能时代(dai)

9月14日，2024北京餐饮品牌大会上发布的(de)《2024北京餐饮业观察报告》显(xian)示，上半年(nian)，北京市餐饮业注册量达4842家，平(ping)均每天新开餐厅数量约为26.5家。值得关注的(de)是，尽管餐饮消费总量保持稳(wen)定(ding)，但市场迭代(dai)也(ye)在加速，要求企业必须具备更强的(de)抗压能力和高质量运营能力。部分品牌凭借(jie)敏锐的(de)市场洞察力和精(jing)准策略，实现了快速而稳(wen)健的(de)发展；而另一些企业则因策略不(bu)当而陷入困境，甚至(zhi)面临(lin)闭店，加剧了行业内的(de)分化现象。

“首张具身智能机器人食品经营许可证的(de)颁发，意味(wei)着(zhe)具身智能这一ai领域领先技术有望迅速进入餐饮市场，实现规模(mo)化的(de)商业落地与商业变现，降低餐饮企业菜(cai)谱复刻(ke)和厨师招聘、管理的(de)难度,同时大幅降低了成本。”世界中餐联合会、国际中餐名厨专业联合会北京区副秘书长王新伟(wei)说。

赛伊瑞尔餐厅ceo陈风在接受记者采访时表示，具身智能机器人对传统餐饮行业的(de)影响是深远(yuan)且复杂(za)的(de)。

在他看来，一方面，机器人能够24小时不(bu)间断工作，大大提高了效率，降低了人为因素导致的(de)食品安全问题；另一方面，机器人的(de)引入也(ye)将对餐饮行业产生“鲶鱼效应(ying)”，行业对于低技能劳动力的(de)需求可能会减少，这将倒逼(bi)行业转型升级，企业将会更注重提升员工技能。

“具身智能机器人的(de)普(pu)及可能会加剧短期就业压力，但长期来看，它(ta)们将推(tui)动餐饮行业向更加智能化、个性化方向发展，创造新的(de)就业机会和岗(gang)位类型。如同历史上每一次技术革命一样(yang)，挑战与机遇并存，关键在于如何(he)平(ping)衡技术进步与社会责(ze)任，促进经济与社会和谐发展。”王新伟(wei)说。（记者 徐福平(ping) 赖志凯）

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